1、把中种材料里的3克酵母倒进125克牛奶里,搅拌开了,静醅呓择锗置5分钟,等酵母化了起泡时,跟高筋面粉180克倒在一起,和成一个面团。盖保鲜膜室温发酵3个小时左右。(假剧安颌儿如是晚上做,没时间的话,就室温发酵1个小时,再放冰箱隔夜。)
2、发酵好的中种面团揪成小块放进面包机(没有面包机就用手和面,会比较粘手。)依次加入主面团里面的30克蛋液,25克糖,3克盐,高腱蓉唁弥筋面粉80克,炼奶50克,酵母1克。面包机和面30分钟,第10分钟时投入软化后的20克黄油。
3、如果手和面的话,就像搓衣服那样搓,摔打。搓到起筋时再加入黄油。我是喜欢把它和到这个出手套薄膜的状态,感觉最好吃。如果懒,也可以不用出薄膜。
4、和好面团,继续盖湿布或是保鲜膜发酵到2倍大,取出来揉压排气。再分成8份。盖保鲜膜松弛一下
5、松弛好的面团擀开成椭圆面片。再从左到右卷起来。收口捏紧。
6、再把面团卷到一根热狗上面。捏紧收口。
7、全部做好后,放入烤箱,底下加盘热水,发酵档,发酵到二倍大。
8、取出来刷上一层全蛋液,再挤上沙拉酱。如果喜欢葱香,也可以撒一层葱花。
9、提前预热烤箱。上下管180度,中层,烤18-20分钟左右即可。