1、主料：新鲜花鲢鱼头最好，清皮300克辅料：植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克
2、葱姜辣皮子洗净切末、 香菜洗净切段、冬瓜切块，冬瓜不要切的太小了，因为鱼头比较大，这样搭配好看有食欲，豆腐用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎
3、热锅凉油，油热7成下鱼头，中火慢煎。煎到两面金黄色捞起
4、锅底留底油，加花椒粒、八角翻炒出香味加鱼头不用翻动，倒入料酒（有花雕酒的最好犬匮渝扮），让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。加入水没过鱼，放入少许醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖
5、转小火10分钟以后，香料和辣味被煮出来，加冬瓜大火煮开
6、转中火煮15分钟左右，冬瓜也很易熟透，
7、煮到汤汁收浓，撒上香菜即可出锅，冬瓜吸收了鱼头的鲜美，特别的美味
