1、首先 将鹌鹑去毛，去掉内脏洗干净。可以整只放入锅中也可以剁碎放入
2、其次 在砂锅里倒入一定量的凉水，将鹌鹑放入砂锅中大火开始煮。待第一次水开后 将水最上面一层沫沫夹杂着气泡用勺子一点一点的去掉，直到水上面什么也没有为好
3、然后 将准备好的生姜和花椒 辣椒放入锅中，这里根据自己的口味选择放多放少。
4、然后 将火调到中等大小开始慢炖一个小时左右，这个主要是喝汤 所以炖的时间长些比士嫣轶嗄较好，这样肉就完全炖烂了 完全融入汤汁中了！
5、最后 时间够了，感觉差不多之后就可以放盐了。将花椒和辣椒捞出来扔掉就可以喝了，鲜美的鹌鹑汤就ok了。这里也可以是一顿喝不完就选择喝多少放多少的盐，剩余的放冰箱什么时候想喝了 热一下在放盐在喝。
6、这个汤做完后应该是很清澈，有点的黄。