1、第一，油冒烟了才下锅。当油锅开始冒烟时，其实油温已经达到200度，这种高温情况下，把菜放入锅里，不仅降低食物营养价值，还会产生致癌物，增加患癌风险。一般油温控制在150度左右就可以了。
2、第二，用剩油炒菜。有些老年人为了节约，用剩油炒菜时反复使用。这是不正确的做法，炸过食品的油中会混入很多事物残渣，这些残渣往往是一些蛋白质、脂肪或淀粉，反复高温加热后会产生致癌物。
3、第三，炒菜时候加入大把大把的盐。吃盐太多会导致体液的钾比例失衡，水分往血管中渗透，最终导致血压升高，其次会加重肾脏负担，最后会升高血浆中的胆固醇，导致动脉硬化风险。
4、第四，炒青菜时候在锅里加凉水。如果加入大量凉水的话，锅内温度会骤然下降，会让青菜变老，口感变差，还会流失很多营养素。
5、第五，炒菜后不刷锅接着炒。炒菜过程中会产生大量的有害物质，炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。
