1、猪肉洗净切成小块，香菇提前泡发洗净挤干水分切成块或片状。
2、将猪肉和香菇一同放入绞肉机中，再把切好的葱花和姜丝也放进去，启动绞肉机打成肉糜。
3、打好的肉糜放进大碗中，调入生抽、料酒、蚝油和盐搅拌均匀。
4、戴上一次性手套将豆腐抓碎放入肉馅中，打个鸡蛋进去，再加入玉米淀粉。
5、用筷子顺时针一个方向将所有食材搅拌均匀。
6、取适量拌好的肉糜豆腐用手滚圆，再按成小饼状。
7、平底不粘锅中倒适量食用油，将做好的豆腐饼依次排放锅中。
8、开中小火煎至豆腐肉饼一面定型上色后，再翻到另外一面，最后将两面煎至金黄，盛出备用。
9、取一个小碗加入番茄酱、糖、白醋、盐、清水和玉米淀粉，充分搅拌均匀即成酱汁。
10、就着锅中底油倒入调好的酱汁，小火炒至粘稠冒泡状态。
11、最后倒入煎好的豆腐肉饼，小火煮两分钟左右至豆腐肉饼入味儿，关火撒葱花即可。
12、豆腐肉饼被酱汁包裹着，色泽诱人、外焦里嫩！
13、一道酸甜开胃的糖醋豆腐肉饼就做好了，就着米饭超级好吃！
