1、土豆刨皮洗净后切丝时会出现白色的混浊体，这因为土豆中含有大量淀粉的缘故，一般容易糊锅的都是这些淀粉。想要炒趁甫呼夕土豆丝不糊锅，这些小技巧都应该学会。1、要学会挑选土豆，新鲜土豆水分多、糖分多、黏性好，吃起来口感很“面”，适合炖菜、做汤;老土豆(放了一段时间的土豆)水分少，口感爽脆，不易粘锅，适合烹炒。
2、切好的土豆里加点盐搅拌一下，或者用盐水浸泡一会儿都可以避免糊锅。
3、想让土豆丝不粘锅，在烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再入锅炒。
4、土豆丝入锅后，要马上加醋翻炒，醋包裹在土豆丝表面，也可以起到防止粘锅的作用。炒土豆片时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
5、另外多放点油也会好一些，土豆本身很擅长吸油，而且因为含有淀粉，少放了油，炒土豆丝就会粘锅(为了健康，不要太太多油哦)
6、炒制的时候热锅快炒能减少粘锅的几率，而且口感会更棒