1、处理鱼肉现将黑鱼的骨头和肉分离出来，去掉鱼肉上是鱼须，再来分离鱼肚里面的排骨，去掉黑鱼皮，将鱼肉切成小片，切好后，放进碗中备用，再来处理鱼皮，将鱼皮切成段，放在一边。给碗中的鱼肉加入淀粉、食盐，搅拌均匀，静置（腌制 ）10分钟
2、处理素菜将黄瓜去皮，斜切（滚刀）成块儿；紫苏切段备用；将豆芽清洗干净；生姜切成片；大蒜拍碎；香菜切一下，不要切得太细，一两刀就行！干辣椒切成段，将这些食材放在一边备用。
3、炒制底料锅烧热，加入适量的植物油，等锅中的油热之后，将生姜片、大蒜、干辣椒等香料放进锅中，翻炒出香味，再加入火锅底料，其实川菜的精髓就在它的调料里面，你喜欢什么样的口味，就炒什么样的底料，川菜是以香辣著称，所以在这道菜中，火锅底料量的多少和干辣椒的多少，都需要我们根据自己的口味来添加。
4、烧制底料炒好后，将之前准备好的黄瓜段，倒进锅中翻炒（先加入黄瓜翻炒，是因为黄瓜不太容易入味，先炒的话，入味更加地容易。），黄瓜翻炒几下后，我们再加入豆芽（小编的最爱！），翻炒均匀，黄瓜和豆芽的量也可以根据自己的喜好来，喜好吃什么，就可以多加什么，你的厨房，你做主！
5、炖煮当你将豆芽放入锅中翻炒大约一分钟的时候，加入清水（我们这里是直接添加开水的，因为这样水开得比较快），等锅里的水开了之后，或者在加水之后都是可以直接加入适量的食盐调味的，加入紫苏，加入鱼皮煮熟。
6、做剩下的鱼肉鱼皮煮熟后，将锅中的食材捞出来，只要是干的都需要捞出来，放进盘里，锅中留剩下的汤汁就行，将鱼肉片倒进锅中煮熟后，加入小葱花，提一下鲜，增加一下香味，最后就可以用出锅装盘啦，如果你的口味比较重的话，可以加入花椒，用热油淋下，味道绝对一级棒！
