1、在小编的认知里，排骨无论做什么菜，在做其他步骤之前都需要先焯一下水，后面我才发现其实不是这样子。直接焯水，少了这“1步”，腥味重还不入味。今天我就把从外婆那里学到的烧排骨的方法分享给大家。【原材料】排骨两条、姜少许、蒜几瓣、料酒、啤酒、砂糖以及酱油盐。
2、第一步，排骨其实可以通过腌制来去除它的腥味，如果腌制得当，可以省略掉焯水这一步，腥味去除还入味。先将排骨放在清水中浸泡，在这个过程中排骨里面的淤血可以被释放出来，排骨的腥味也减少了很多。然后用生姜和盐少许将排骨进行腌制，大概30分钟。
3、第二步，将腌制好的排骨拿出来。这个时候可以省掉焯水这一步，因为通过腌制排骨以及清水浸泡，排蟋翠老钮骨的腥味已经大部分去除了。锅里下油，等到有大概八成热的时候，将排骨放进去，不断翻炒至两面顾疫挚渝金黄。在用油把排骨翻炒的过程中，可以将腌制出来的杂味全部散发掉，这个时候排骨肉质已经完全清新，再将排骨捞出来放盘子里备用。
4、第三步，另起锅在锅里倒些油，然后放入砂糖，不断地搅拌，等到糖融化变成金黄色的时候，倒入排骨充分继续搅拌。在这个过程中，我们会发现排骨慢慢吸收了糖汁，变得金黄金黄的。
5、第四步，加入适量的清水以及啤酒，还有适量的老抽。注意老抽不要放太多了，老抽起到上色和调和味道柔软的作用，不能放太多，不然等会整个排骨看起来就黑黑的。然后煮开，煮开之盖锅盖，大概中小火焖十到十五分钟。
6、第五步，起锅盖，加入酱油和盐少许不断翻炒进行收汁。一道色香味俱全的烧排骨就做出来了。记住了吗？在烧排骨的时候不一定要焯水，可以先用清水把排骨浸泡去掉淤血，然后再用生姜和盐腌制30分钟，接着用热油把排骨翻炒至两面金黄，这样子排骨的腥味儿杂味，就全部都去除了，而且做出来的排骨会比较容易入味。
