1、胖头鱼洗净，切段，备好葱姜蒜辣椒，如图。
2、锅里热油10克，花椒2克炸好。记住这步，很重要，先放鱼，晃锅，这样做的目的，就是让鱼绷皮。放入大料2个整个的。
3、放入葱姜蒜红辣椒，炒熟红辣椒后，记住，辣椒必须炒熟。炒熟后，加入料酒10克左右。晃勺，这样做的楫默礤鲼目的，就是不使鱼糊了，还可以充分屑枯扔羟吸收调料与料酒的味道。这时，就可以加水了，水最好要多加，即将没过鱼，即可。加完汤以后，就可以加糖2克。
4、开锅以后，用勺子打末，这个步骤很关键，沫子必须打干净，做出来的鱼还有汤才会干干净净的，
5、打完沫子，就要盖盖焖炖了，时间大约30—缇吾怩舭—40分钟。注意，不允许现在加盐——切记；切记。待到煮鱼的汤都是白色的，也就是40分钟以后，加盐，可以适当多加一些。加6克左右即可
6、加醋是必须的，千万不要多，也不能不加，这是去腥的。加完醋以后，还要妤伊佛集继续炖，这时出来的油，可不是我们炸的花椒油，花椒油已经被鱼吸收了。这时的油，是炖鱼，炖出来的鱼油。
7、什么也不说，您看看这碗汤，这会就该加鸡精了，也就是说，鱼汤已经呈乳白色。不会受到任何影响了。
8、把香菜末备好，香菜不是加鱼里的，不要把鱼弄变味了，就不咳飕柙跎鲜美了，你可以先喝一碗汤，加些香菜，可好喝了，微辣，不用加胡椒粉了。
9、我用了料酒、葱姜蒜辣椒、醋就是为了去“腥”去腥成功，你的清炖鱼也就成功了。出锅、装盆。
