1、将胡萝卜丝和芹菜丝放在放了盐和油的开水中焯一下；
2、将焯好的胡萝卜丝和芹菜丝拿出来过凉；
3、将千张皮平摊在案板上；
4、在摊好的千张皮上铺上一层包寿司用紫菜；
5、将沥干水分的胡萝卜丝和芹菜丝放在紫菜的一端；
6、放了胡萝卜丝和芹菜丝的一端向内卷起，在卷好的素菜卷未端抹上鸡蛋液封口；
7、打个鸡蛋， 加点盐和生粉调个鸡蛋糊，将卷好的素菜卷放入鸡蛋糊中滚一下；
8、将粘了鸡蛋糊的千张卷放入烧至五， 六成的油锅中，中间注意翻动， 炸至金黄色， 就可以起锅了；
9、捞出来放在厨房纸巾上吸下油， 就可以切开摆盘。
