1、第一，集市上买茄子。这个季节的茄子已经和夏季的不同了，个子矮小，外皮粗糙，茄蒂萎缩。当然，立秋后的茄子嘛。价钱也不贵，不到一元钱一斤，可以多买一点。
2、第二，茄子洗干净后，用刀在中间划一刀，茄子不能完全隔断，这是为了好夹料的。
3、第三，茄子蒸熟。可以放在大的蒸锅里，把割好的茄子排放在篦子上。开大火蒸。
4、第四，剥蒜，砸蒜环节。剥蒜，一定要剥得多一点。砸蒜要多放点盐。因为腌制茄子，蒜里多放点盐好吃些。砸好的蒜放在个大碗里，不要放其他调味品了。
5、第五，蒸10分钟就差不多了。可以用筷子插插，能轻松插透就熟了。把蒸好的茄子取出来，晾晾，取一双筷子，准备夹蒜泥了。把蒜泥放到茄子中间，每一个茄子都夹上，蒜的量可以根据自己家人的口味。喜欢吃的放多点，不喜欢的少放点。
6、第六，把茄子码放在个大盆子里。一排排放好，用个盖子盖好。吃的时候叨出几个茄子，倒上一点醋，香油，吃咸的朋友还可以加点酱油，也可以加一点香菜，拌一拌就可以吃。很不错，也很健康的。
