三杯鸡是江西的。三杯鸡是江西省地方传统名菜，是江西十大名菜之一，相传与民族英雄文天祥有关。因硌柔鸵坑烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯故得名。
台湾三杯鸡起源于江西菜三杯鸡，客家人将做法带至台湾后，改良创新用台湾米酒代替甜酒酿、黑麻油或香油代替猪油，同时加入罗勒九层塔提升香气，从而创制出了具有台湾特色的台湾三杯鸡。
做法
将三黄鸡或琵琶腿洗净切大块，放入酱油、胡椒粉拌匀，按摩鸡肉使之入味，腌制20分钟左右，热锅冷油，放入姜片和整粒蒜头，至姜蒜金黄，倒入腌制好的鸡肉，大火炒至表面变色，改中小火翻炒，直到产生浓郁酱汁。
倒入台湾红标米酒、稍后黑麻油香油，保持小火翻炒，加入冰糖、葱段和辣椒，继续翻炒五分钟，准备预热好的砂锅，倒入少许食用油，罗勒九层塔铺底，将烹饪好的三杯鸡倒入锅内，铺上几叶罗勒九层塔加盖半分钟。