1、分离蛋黄、蛋清。盆中尽量无油无水。
2、（冰淇淋）取三个蛋黄，加230毫升牛奶，如果没有量杯，你就用电子秤加230克。加75克白糖。
3、打散打匀，但不要过度打的起筋。
4、放电磁炉，小火，不停的慢搅。煮到刚开，在沸腾前撤下来。
5、一边搅一边将淡奶油倒入煮好的牛奶，搅匀。放一边置凉。
6、（双皮奶）接着做双皮奶。把刚才分离出的6个蛋清加50克蜂蜜，打匀但不要过度打起筋。
7、700毫升牛奶加200毫升淡奶油，小火边搅边煮至微开。
8、倒入碗中置凉。我直接开风扇吹。
9、几分钟后，表面开始结奶皮。
10、小心把下面温热的奶液倒入加了蜂蜜的蛋清中。不要把奶皮弄破了。
11、将过滤好的奶液倒回碗中，用小勺消除泡沫，静置一会。
12、这样主要是防止蒸的过程中锅盖滴水到碗中，把双皮奶表面打的不光滑。其实，平时做水蒸蛋也是这个诀窍，蛋液加水打散再过滤，去除泡沫后，盖纱布蒸。包证滑嫩无比。
13、蒸十五分钟，八成熟左右关火，余温继续焖一会。
14、出锅的双皮奶结皮完美。放置待凉。
