1、先把米蒸熟晾凉,将打好的鸡蛋和米搅拌均匀,鸡蛋的量沾咎悉能适米而定,将每一粒米上裹上蛋液,不能有多余的蛋液,否则很难炒成单独的米粒。
2、准备配菜。青椒、胡萝卜、香干、香菇分别切丁。
3、锅中倒油,放几粒花椒,出来香味后将花椒捞出。
4、放入蔬菜,翻炒片刻,加入适量盐,生抽,盛入盘中备用。
5、将炒锅洗净,锅中放油(稍微多一点),下入葱花爆香。
6、将拌好的米倒入锅中,中火不停翻炒,过一会儿神奇的事情发生了,米粒会分开并且在锅中跳跃,还会发出砰砰的响声。
7、这个时候将炒好的菜倒入锅中和大米一块翻炒,搅拌均匀,咸味合适就可出锅。