1、 这里我准备的是跑山鸡，首先把鸡肉砍成块儿，然后再用清水清洗干净表面的血液。
2、这里我用的是干笋子，因为这种笋子是我们自己在家做的，在山上夏天的时候采集晒干的，冬天的时候吃非常的香。
3、然后净锅加水冷水放入鸡块儿，这一步的目的是为了让鸡肉里面的血液完全煮出来，如果是开水放入鸡块儿，表面会迅速缩紧，所以里面的血液煮不出来，所以大家一定要记住这个小技巧。
4、然后准备一个高压锅，大家也可以用砂锅或者是其他的厨具，主要是根据自己的条件，然后放入泡好的干笋子，加几块儿生姜，再把鸡肉放在里面，鸡肉必须要焯完水之后再次清洗干净上面的血沫。
5、如果是高压锅，像我这样在锅中压17到20分钟，主要还是根据鸡肉的老于嫩，老鸡可能压的时间会更长，鸡楱诼垂柳肉压好之后，我们可以在里面放入食用盐调味，今天我们炖的是清汤，所以肌肉不需要爆炒，如果是要炖浓汤的时候，必须要把鸡肉多一步在锅中爆炒一下，那样的汤才会白、浓稠。
6、还可以放一点胡椒粉，增加香味炖鸡汤，不需要放太多的调料，只需要有盐，有胡椒就行了。
7、最后直接装到碗中，可以在上面撒一点葱花，炖鸡汤不需要再放鸡精，更不需要再放油，因为鸡肉里面本身含油量比较高，这样炖出来的鸡汤既营养又好喝
