1、把猪皮上得猪毛烧净，锅中水烧开，放入姜片，盐少许，再把洗净后的五花肉块整块下锅，煮10~15分钟，看肉块大小啦，水要盖过五花肉；2酸苗洗净切成拇指长的段段，放到筛子内控水，要是水太多，回锅肉炒起来不够干就不好吃了。3五花肉捞出，放进冰箱普通冷藏室冷藏，应该是会让五花肉的肉质更好吧。冷藏至不烫手为好，拿出洗净，控水，切成片； 因为肥猪肉经过水煮，冷藏，所以会变得很好切，大家放心下刀！4热锅下少许油，把切好的五花肉放入锅中，把肥肉中的肥油煎出一部分，煎的时候会有劈里啪啦的声音，那是猪皮受热爆开的声音，当五花肉煎到有点透亮就可以啦； 煎好的五花肉铲起，用带网的勺子控油；国内的猪油可以留着以后用，回锅时就不要再用猪油了。5重新起锅，放入少许植物油，放入辣椒圈、蒜蓉爆香，倒入微煎过得五花肉进行煸炒；6稍微又有点冒油时，加入红油豆瓣酱（用普通豆瓣酱可能味道没那么好，可以试试哟）、糖盐少许，这时候要用小火煸炒，等豆瓣酱均匀的附在肉片上了才放入蒜苗，由于锅内的五花肉会出油，所以超蒜苗我就没加水了，就干锅快炒的，只是炒时要不断翻动。77炒至蒜苗颜色从青绿色变成稍深的墨绿色就可以上锅啦。