1、和面:把面粉、酵母、糖、盐一块儿放入盆中,分次加入温水,揉成团后加入黄油,继续揉成光滑的面团(大概需要揉10分钟左右,烤出来的饼口感最好)有反映饼皮不酥的就是这个地方面没揉到位,干面粉加水,用筷子搅拌到看不到干粉后开始用手揉,配方里的水不一定全部加进去,软硬度合适就可以了,面团粘手的话,把手放水里蘸一下,然后再来揉面就可以了
2、放在温暖的地方发酵至3倍大小,冬天大概2-3个小时,夏天大概1-2个小时。发酵完成后,排气,揉成光滑的面团
3、用擀面杖擀成直径30公分左右的大饼,厚度比饺子皮稍厚,放榴莲,放100g-150g的芝士,芝士放的越多爆浆效果越好!
4、一只手提着饼皮不动,另一只手提着饼皮的边往中间慢慢的收口(像包一个超级大包子一样)把中间收口处捏紧(一定要捏紧了,不然烤制的时候会露馅儿)
5、小心的把包好的饼翻过来放在烘焙纸上,这时候可以稍微整一下型,整的更圆一点,不用刻意的压扁,常温下二次发酵半小时
6、把蛋液刷在做好的饼上,撒芝麻,烤箱预热180-200度,预热好后放入做好的饼,烤制金黄,大约20-25分钟左右就烤好了