1、切好葱姜蒜，切大粒即可，尤其姜的量比平时大。
2、鱼抽取鱼线，切段，用厨房用纸吸干水分后，抹一层薄薄的淀粉，以免粘锅，保护鱼皮完整。但是太多了就会把汤变得勾芡一样的，就甭想继续炖了。
3、锅先烧热，之后将半碗油加入，油温烤手时放入鱼块。
4、一面煎透后，煎另一面，小火煎至两面金黄。
5、把鱼拨开点缝隙，不用盛出来，在缝隙放入葱姜蒜
6、出香味了倒入开水，水应该没过鱼的2/3的高度。
7、加入两小勺盐
8、加入一小勺花椒面
9、两汤匙高度白酒
10、0一汤匙醋，最好的效果是鱼稍稍有点酸味，但是不明显，又同时去掉了腥味。
11、加入一汤匙白糖，别怕出甜味，这点糖只会提鲜，使菜味道更好，却吃不出一点点甜味。
12、加入一汤匙半酱油
13、加入干辣椒若干，不爱吃辣就放三四个就可以了，我们俩无辣不欢，就放了十个。
14、加入五粒花椒粒
15、两个花瓣的大料
16、现在尝尝味，哪个不足就略放点，咸淡应该比平时的口味稍淡一点点，因为汤熬干了会比现在咸。小火炖二十分钟，至汤汁浓稠。
17、菜好了，为了拍照好看，没有把汤浇上。吃的时候我们就把汤均匀地洒在每块鱼上，咸咸的，稍微有点辣，依稀能吃到点酸味，活鱼的肉是有弹性的一丝丝的，加上浓郁的汤汁，很下饭。
