1、首先我们先将虾头剥下来，单独放到一个碗中，注意一定要保留好虾头里的虾黄。
2、剥去虾皮放到第二个碗中，保留虾尾，再给虾开背，尽量深一点，在煮的过程中可以自然的弯曲漂亮，去掉泥肠即可。
3、打散鸡蛋，把步骤2中处理好的虾肉放进蛋液中，葱姜蒜切片（不要切碎），低温爆锅，油不要加太少，同时准备韭菜段。
4、爆香后加入虾头，用锅铲按压可以炒出红红的虾油。炒到虾头已经全熟，不能再进一步炒的程度时，加入热水，然后加入虾皮，煮到开锅。
5、用漏勺把虾头虾皮捞出，放入蛋液+虾肉混合物，煮到鸡蛋变色时，撒韭菜段，放盐，加香油。
