冰面别称扯面。宽度宽二三寸，扯面也叫冰冰面读biang，biang现代汉语字典上迨藻悃顼没有这个字，正宗的关中人所做的冰冰面和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。
是陕西关中特色传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。
扯面的特点
宽得像裤带，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人来说，一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的。
关中人吃面，喜欢将面和硬揉软、擀厚、切宽。这种面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子，还是泼油辣子，吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。