1、准备原材料，
2、将土豆与茄子按菱形状切好，分别泡入水中
3、将青椒用手掰成块状，炝锅用葱，姜，蒜；出锅前用蒜粒。
4、接着在锅中放入食用油，烧至微冒烟，大约8成热时，将控干水分的茄子放入锅中，大约时间一分钟前后，观察炸过的茄子表面，熟透的茄子表面基本不挂油。
5、按照此方法分别炸好土豆和青椒。切记：青椒入锅只要10秒钟就要出锅。
6、前期工作完成后，接下来往锅中放油，爆炒香葱，姜，蒜粒，加入酱油炒香，添入150毫升清水后，待水温至80°以上，倒入炸好的茄子，土豆，调入盐，糖，鸡精;转小火1-2分钟，这样的茄子,土豆才会外酥里嫩。
7、时间把握好，汤汁快收尽时，再放入青椒，炒匀后，撒入蒜粒，沿锅边放入一小勺醋，量多少按个人口味添加即可，最后出锅，完美！
