大米加糯米。
石磨肠粉最主要的原材料就是米浆，米浆制的方法：用最传统的石磨；用机器磨；用粉加水开米浆。石磨与机器磨都是店家用大米加水，通过石磨或者机器磨成米浆，属于原始绿色；但市面上更多的餐饮店是拿粉加水开浆。
扩展资料：
传统肠粉经历了多次发展演变，形成了现代肠粉。据可考资料，唐代初期，在广东罗定地区就有肠粉制作，是有史料记载的最早期的肠粉，只是其时名不曰“肠”而曰“糍”，因源于罗定“龙龛道场”，故其时名为“龙龛糍”。
据记载，为“六祖慧能”为赈济灾民而制，后为纪念“六祖慧能”的善举，改成“惠积糍”，至清乾隆年间，一次乾隆帝南巡，至广东地区，见地沃粮丰，民安岁裕，心情大好，便问旁臣，“可有善食否”，身边纪晓岚一时无对。
但纪晓岚毕竟是美食专家，也早有听闻广东唯“糍”最具特色，便引乾隆帝至罗定尝“糍”，这一尝不打紧，令乾隆帝赞不绝口，便赐名“肠粉”，从此得名“肠粉”至今。