1、1.将五仁馅中的坚果烤熟,切成小粒,但是不要切得太碎,把糯米粉炒熟后,所有的用料混合用力抓捏均匀
2、2.抓匀后,冰箱冷藏至少半个小时。
3、3.取出280g馅料,加入切碎的青红丝。
4、4.转化糖浆中加入,胡麻籽油和枧水混合均匀。
5、5.放入中筋面粉和奶粉,拌匀后室温醒发2-3小时。
6、6.本配方可以制作8个50克的月饼,饼皮15克,馅料35克,将饼皮和馅料分好滚圆备用。
7、7.取一份饼皮,用手把它压扁,压成能包裹住馅料大小的圆皮。
8、8.将一份馅料放在饼皮上,包裹馅料时,尽量避免饼皮与馅料中间有空气。
9、9.包好后用虎口收口滚圆。
10、10.放在玉米淀粉中滚一圈,防粘。
11、11.模具选好自己喜欢的花片后,将月饼胚塞入模具中进行压制。
12、12.可将月饼直接压在铺有烘焙纸的烤盘中。
13、13.在月饼生胚上,喷少量的水,放入已经预热好的烤箱中上下火180度,烤7分钟取出后,表面刷薄薄的一层蛋黄水,继续放入烤箱中,上下火180度
14、14.出炉