1、首先小米椒想要保存得好，原料一定要好，在挑选时，要尽量选择捏起来比较硬，辣椒蒂为嫩绿色的，其次已经发蔫或者有缺口，辣椒蒂也脱落的，也不要购买，储存过程中容易变质。
2、挑选好的小米椒，先用剪刀把其辣椒蒂减去三分之二的长度，留下一点即可。全部剪好以后，装入大碗里，往碗里加入一勺食用盐，再加入适量清水，下手把食盐搅拌溶解。
3、接着给它浸泡5分钟，5分钟以后，下手清洗干净，再用流动清水冲洗一遍，控水捞出，放到篮子里晾干水分，也可以直接用厨房纸巾擦干，待小米椒水分全部晾干后，将其装入一个无水无油的大碗里，然后往里加入适量食用油，下手抓拌均匀。
4、接着准备一些保鲜膜，把小米椒分次少量地放到保鲜膜中，并包裹起来，挤出里面的空气，把小米椒全部包入一个个保鲜膜中，然后准备一个保鲜袋，将其全部放进去，再下手排出空气，让辣椒处于真空的状态。
5、包好后，再放到冰箱里冷藏起来，这样保存辣椒一年也不会坏，和新鲜的一样，如果你也是一位喜欢吃小米椒的人，赶紧趁活动买上一些，并保存起来吧，这样在冬天也能吃到新鲜的小米椒，还不用花一分钱