1、卤水老豆腐,超市里面卖的最好,外面市场上的卤水味太重,味道一般化,新鲜的最好。把豆腐用开水过一遍,去掉卤水味。
2、油锅烧热,下入葱姜炝锅,加入开水烧开。
3、打去浮沫,加入豆腐大火烧开。
4、老鸭选用超市里袋装加工好的板鸭一类的最好。自己加工,膳味太大,不好吃,所以还是购买超市的好。一只鸭子可以吃很久,每次做菜只可用很小的一块就够,剩下的放在冰箱里冷冻就好了。但是必须要切成小块用食品袋包装好放冰箱,要不然下次一大块不要切开。把老鸭加入烧开的锅里,与豆腐一起炖,时间稍长些。
5、待鸭子加入烧开以后,根据味道调整一下。如果膳味太大,可以加入半个胡罗卜,白罗卜也可以,量要少,不能多,也不能加入酱油,但可以加一点点白醋。盐就不用加了,因为鸭子是咸的,老人不能吃太多的盐,所以品味要淡些。
6、出锅之前,可以加些葱,这道菜的特点就是鸭肉疏烂,豆腐松软,汤质色白,调料小葱碧绿,很适合老人食用。