西冷牛排（sirloin steak)又称沙朗牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），大块西冷牛排（sirloin steak）。
食材
牛排 500克
柠檬 1个
彩椒 280克
食盐 10克
姜 适量
蒜 20克
黄油 40克
黑胡椒 粉10克
苏打粉 适量
西冷牛排的做法
1、准备原料：西冷制蛸韶廓牛排500克（分割成三片），黄油40克，柠檬1个，各种蔬菜约300克，黑胡椒粉10克，盐10克，适量蒜末、姜末、小苏打等
2、准备原料：西冷牛排500克（分割成三片），黄油40克，柠檬1个，各种蔬菜约300克，黑胡椒粉10克，盐10克，适量蒜末、姜末、小苏打等
3、烧热坑纹锅，放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟
4、翻一面，撒一些黑胡椒和盐，再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去（5成熟了）
5、牛排煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅
6、将牛排和蔬菜搭配着放在餐盘中，就可以享用了
视频教程
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1、与菲力牛排相比，西冷牛排更具韧性，入口有牛排的芬芳。以五分熟最好，最好不要煎得过熟，切时要连筋带骨一起切。
2、煎制西冷牛排时，既要能够迅速加邪昶略卦热牛肉表面，使其产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂。最好用厚底铁锅，厚厚的生铁导热均匀、受热快，能令牛肉把那种原有的口味发挥到极致。