1、买来的新鲜牛腩切成大块凉水浸泡两三稍僚敉视个小时，期间一个小时换一次水，这样做的目的是为了让牛肉中的血沫更容易排出。
2、制作川味牛肉面所需要的食材有葱，姜片，料酒，酱油，豆腐乳，八角，香叶，桂皮，小茴香。
3、浸泡过水的牛肉大块放入锅中，锅里添加适量的凉水，加入葱段，姜片，加入20克的料酒，去腥增香
4、水开之后，把煮牛肉的血沫撇掉，大火煮10分钟。这一步的目的是为了让牛肉定型。
5、把去过血沫的牛腩块捞出来之后，用温水清洗干净。
6、顺着牛肉的纹路，把牛肉都切成方块。因为之前是整块焯水的，所以再次切块儿得时候牛肉不会缩水，可以根据自己的喜好切成大小一样的方块。
7、锅中加入适量的食用油，把之前准备的调料放进去炒香，葱姜变成金黄色的时候把切好的牛肉块放进去来回煸炒
8、把牛腩当中丰富的油脂全部炒出来之后，准备加入调料调味
9、锅边淋入10克的料酒，再次去腥增香。
10、加入20克的糖色或者老抽增加颜色。家里没有糖色，选用的是老抽。
11、加入两块豆腐乳增加香味，颜色也会很好看。
12、翻炒之后，加入适量的开水，如果要是用普通的砂锅炖就一定要一次性多添加一些水，大火转小火，炖至少一个半小时。
13、放在高压锅里的话，就不用添太多水，没过牛肉就可以，高压锅开了之后，小火压30分钟就可以了。
14、炒锅里加入一点儿食用油，加入30克的火锅底料，小火翻炒，炒出香味之后把牛肉粒放进去一起炒，加入适量的酱油。
15、最后加入适量的牛肉原汤或者清水。
16、锅里放入凉水，加入一点盐和油，煮出来的面条会更加劲道。水开之后，放入面条和喜穹梦忡荀欢的青菜，开锅一分钟就可以捞出来了。
17、碗中放入面条，舀上两勺麻辣味的牛肉汤，铺上几块牛肉，喜欢吃荷包蛋的可以加一个。
18、面条劲道，牛肉咸香略带一点麻辣，汤汁非常的鲜美，味道非常的安逸！
