1、挑大只的母蟹做呛蟹一定要挑背壳青黑色，肚脐较圆的的新鲜母蟹。这种蟹又名俊子蟹，黄多汁美，肉比较厚实，做呛蟹最合适。
3、呛蟹的醋一般用陈醋即可。但保宁陈醋有一股中药味儿，不喜欢的可以换成米醋，或者用香醋也可以，但是应该避免用果醋。小心果酸和蟹发生化学反应，吃了拉肚子。
5、调制呛蟹汁呛蟹用的汁，是用凉白开水和食盐按照2：1的比例调合出来的。再加上两勺白酒、一勺陈醋或者米酒、少许白糖。
7、呛蟹蘸料制作呛蟹的蘸料一般用姜醋汁。做法是把姜切丝，放在米醋中，就可以蘸蟹肉吃了。蟹肉性寒，一次不能吃太多。
