1、大排洗净控干水份备用。用剪刀把大排筋剪断，这样大排不会卷起来，大排会更平整。刀背拍松大排肉两边拍上生粉可以让肉变嫩。
2、锅里放入尽量多一些的油放入几片生姜炸大排约2分钟。第一遍过油的肉排，开大火第二遍重复炸大排。
3、锅里煮熟鸭蛋（小诀窍是水中倒入米醋）更容易脱壳。调料：大蒜（建议整个蒜带皮，我家的大蒜发现有点问题了，没办法掰开使用）辣椒。
4、锅里留少许油，下生姜爆香。放入带皮大蒜，倒入之前炸过的大排，下黄酒、生抽盖锅盖焖片刻入味。放入红烧汁和蚝油翻炒均匀。
5、下第二遍黄酒少许炝锅边。倒入清水稍微多点，豆腐干吸水。放入小块冰糖。大火煮开后下鸭蛋（开几刀方便入味）。下豆腐干大火煮沸。大火煮约10分钟后转小火焖煮。
6、慢慢汤水变少变稠，下2勺米醋提味。豆腐干煮发会软嫩有弹性吸饱了汤汁超级美味嗷！出锅装盘一盆满满的超级下饭嗷！卤蛋和大排还可以隔天下面条吃，完美搭配！
