1、熟大肠和肚切大点儿的块,排骨剁块,肠和肚是我头天做其它的剩下的,后记会说如何处理!豆瓣和豆豉剁细,所有香料打成细粉。
2、排骨最好不要一根一根的剔开,要两根连着的再剔开,然后再剁,这样做出来会好看一些,而且块不要太大,如果排骨特别粗,那么就一根一根的来吧
3、炒锅中放一点点油,烧热后把排骨直接放下去中火煸炒五分钟左右,排骨达到八成熟,盛出备用
4、不用刷锅,再放40克的油,微热的时候下豆瓣和豆豉中小火慢慢煸炒至出红油出香气
5、然后放干辣椒碎,再炒半分钟左右
6、开大火,快速放黄酒爆香,再放酱油炒一下
7、放排骨,大肠和肚下去大火炒半分钟左右
8、热水至浸过所有食材,然后放冰糖烧开后盖锅盖转小火,让锅保持微开
9、炖四十分钟后放盐和3克左右的香料粉,再炖半小时瘾廛装钒左右就收汁,不用全收干,还剩一小部分就可以了,出锅表面撒一些花椒粉,再扔一把青蒜末,就可以开吃了。