1、选择一个较长时间段，天气都还可以的日子，这是为了腌制好的鸭子，一定要有阳光晾晒，才能出香出味；
2、鸭子选择家养了一年内的，不能太老也不能太嫩；宰杀，清除内脏，洗净，沥干备用；
3、将洗净的鸭子全身无死角的涂上粗盐，如用细盐的话，一定要控制盐量，均匀少量，一只鸭保持在2汤勺左右；
4、把涂抹了盐的鸭子，平铺开放在陶瓷缸里，尽量不用塑料盆；所有鸭子依次码好后，在最上面再撒一把盐，轻轻拍打落实盖实即可；
5、腌制两天后，彻底的翻一遍；上面翻下面，正面翻反面，如果闻不到香，要考虑天气和盐量是否少了，再加一些盐；再腌制1-3天，隔天看一下腌制情况，是否有出油感，是否有咸香；
6、拿出腌好的鸭子，用线拴上，充分舒展，两两一起挂在有太阳有风口的地方，早晒晚收，直到开始滴油， 收起放家里醒10天以上，吃起来更香，可炒、可烧、可蒸。
