1、带鱼段去掉鱼腹里的脏东西,清洗干净。
2、加入料油、生抽、姜腌10分钟。
3、腌好的鱼两面沾上面粉,锅里放入比平常炒菜多一倍的油,将带鱼放在锅里小火煎至两面金黄。
4、锅中余油加热,放葱姜、蒜、干辣椒煸炒,加入带鱼后轻轻翻动一下,然后顺着锅沿淋一圈醋,此时锅里会响起吡啦声,迅速盖上锅盖,锁住醋的香气。
5、待半分钟后,加入清水,炖20-30分钟,期间用铲子背部轻推锅底的鱼,避免座锅,沾锅底。
6、加鸡精出锅。带鱼做好啦!教大家一个吃的小窍门,筷子夹住,用牙横向轻咬鱼两侧,就可以把两侧的细刺给咬出来了。剩下的就只有中间一根横刺了,可以大口吃鱼肉啦!