1、茄子洗干净去掉表皮，之后切成小块，具体看图。
2、之后装在大一点的盆子中，撒上适量的盐，用手抓均匀，腌制10分钟左右，之后倒掉里面的水份。
3、加入适量的面粉，让茄子的每一个面都充分裹上一层薄薄的面粉。
4、用一个碗加入糖，盐，番茄酱，醋，清水适量，搅拌均匀。
5、热锅烧油，油温7层熟，放入茄子炸到表面金黄，捞出来稍微放一会儿，在下油锅炸，之后在捞出来控油。
6、锅中留适量的油，放入蒜末煸炒出香味。
7、接着倒入扎好的茄子块，并加入事先调好的酱汁，快速翻炒均匀，让每一个茄子块都裹上一层醋。
8、之后出锅前加入适量的葱花，完成。
