1、首先将猪肉洗干净后晾干水分。
2、提前准备好各种配料，比如生抽，老抽，冰糖，白酒，温水。
3、准备好需要用到的香料：花椒，干辣椒，八角，五香粉，香叶。
4、将配料放入大锅中（注意白酒不要放入），煮开，搅动至冰糖溶化即可。
5、将煮好的配料自然晾凉，倒入白酒，搅至均匀。
6、将晾干的肉放入调味锅中，注意保持肉上不能有水，如果有水可以用厨房用纸抹干。然后訇咀喃谆将其放入阴凉处，每天把肉翻动一次，腌7~8天。
7、肉腌好后，用棉绳将肉串起来，挂在阳台上自然风干。晾10天左右，将肉切成小块。
8、将肉放入保鲜袋内，放冰箱了冷冻室保存，赣南腊肉完成。
