1、工艺流程原料奶标准化→(加糖)均质→杀菌→冷却→接种→发酵→冷藏→搅拌(加橙汁)→静置→成品(冷藏
2、橙汁添加量的确定将杀菌冷却后的橙汁分别以10%、20%、30%的比例加入发酵酸奶中,密封冷藏4h~6h
3、根据质量状况进行减分,最后各项指标得分相加即得总评分。
4、糖含量的确定均质前加入一部分砂糖,最终含糖量(质量分数)为6.0%、6.5%、7.0%、7.5%,发酵冷藏后加入20%橙汁,密封冷藏4h~6h,
5、搅拌速度的确定待酸奶凝固冷却为0℃~5℃,分别在快速(40r/min)和慢速(5r/min)搅拌下加入20%橙汁,观察其黏稠度和乳清分离状况