1、鸭子斩块，用清水浸泡出血水，冲洗干净
2、入能没过鸭肉的冷水，加白酒，煮开出沫
3、捞出流水冲去煮出的油脂，仔细挑拣下看还有没未去干净的毛茬子
4、蒜粒用油小火煸至微黄出香，捞出
5、转中火，入鸭肉煸炒，期间几次倒出炒出的鸭油要一直炒到皮焦黄
6、倒入干辣椒，葱段，蒜片，八角，桂皮，白芷一同翻炒出香
7、倒入一大勺红糖，翻炒到略上色
8、沿锅边倒入一小碗花雕酒若用米酒代替，可以稍微多放些
9、一大勺鲜味酱油（不是老抽）
10、倒入适量热水，不要没过鸭肉，拣出葱段，盖盖焖煮30分钟左右也可用高汤
11、焖到合适口感后，放入适量盐调味，最后收汁至自己喜欢的浓度