1、将里脊肉或腿瘦肉用清水洗干净，青红尖椒，大葱和姜都要洗干净。准备一些调料，酱油，料酒，生抽，白糖，还有玉米淀粉，鸡蛋一个，食用盐。
2、将一斤里脊肉切成2毫米厚的薄片，大葱斜刀切成马蹄片，也是厚2毫米。姜块切成姜丝，青红尖椒切成长宽都是3厘米的菱形片。
3、里脊肉片切好后全部放入一个菜盆里先加入三小勺料酒，家里小孩吃饭用的小铁勺就行。用手沿一个方向搅拌均匀，再瑕铆幌约加入一小勺生抽和一小勺酱油，沿同一方向把肉片搅拌均匀。取200毫升清水，往水里加入一勺半食用盐搅拌均匀。将水全部加入里脊肉片中。将肉片沿着一个方向进行搅拌，让水分全部进入到肉片之中，这一步很关键，要让水分全部进入到肉片之中要不停地搅拌，知道肉片有些发黏的感觉，这样就搅拌成功了。再往肉片加入一个鸡蛋，同时沿一个方向搅拌均匀。然后加入5小勺淀粉沿一个方向，搅拌均匀。最后向肉片里加入3小勺花生油，搅拌均匀。搅拌好的肉片要腌制50分钟，这样肉质才会软嫩。
4、开始进行炒菜了，净锅烧热倒入500ml食用花生油，烧热到70到90俣觊鄄幼度，加入青红尖椒炸一下，炸的有些软了就可以起锅了，要沥干油哦。等油温再烧热到70到90度时，也就是五成热，再瑕铆幌约加入搅拌均匀的里脊肉片，刚加入的时候不要拨动它等肉片稍稍受热定型了，再用勺子进行搅动用中火炸，炸到九成熟时，就起锅沥油，偿一下，软嫩的里脊肉片拌着酒香的味道。净锅烧热加入三小勺油，烧热后放入姜丝，和大葱片，大火炒一下加入肉片，大火炒十几秒加入青红尖椒，任然用大火翻炒，同时调入食用盐三小勺白糖两小勺，大火翻炒两分钟出锅。这时一道香气满满的菜肴做好了。
