1、前腿肉或者后腿肉，7分瘦3分肥，去皮，剁成肉末。
2、芹菜洗净，切成小丁备用
3、蒜切片，一瓣，切3，4片就够了
4、炒锅热油，周围走油，防粘锅，考虑肉末吃油，还有后面的芹菜，稍微多放一点油。
5、下肉末，炒香，逼出肥肉的油
6、2勺豆瓣，考虑到后面的芹菜，不多
7、下蒜片，炒匀
8、下芹菜，炒匀，加少许盐，1勺生抽，1勺香醋，少许老抽上色，撒少许白糖
9、大火炒30秒，出锅
