1、鸭锁骨袋内解冻，避免失水；
2、解冻后洗净血水；
3、焯水：起锅放冷水，放锁骨，烧开撇去浮沫；
4、鸭骨焯水后捞出、温水再次洗净；
5、准备味料姜、葱、蒜、桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒；1勺豆瓣酱；1罐啤酒；第4步洗净的鸭骨沥水备用；
6、起锅热油，下生姜、葱、蒜、桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒炒出香味；
7、下豆瓣酱，小火炒出红油；
8、下鸭锁骨翻炒一小会儿；
9、倒入啤酒，基本没过鸭骨，不够的话加水补足；
10、下冰糖和盐，盐注意减量，豆瓣酱及酱油都有盐味的；
11、下些老抽和生抽增色提味；
12、翻炒均匀，中大火冲开后，加盖转小火焖烧；
13、或者转移至炖锅，加盖小火焖烧半小时左右，期间记得翻拌2次；
14、焖烧至汤汁渐干、鸭骨入味、上色红润就好了 ；
15、出锅装盘，香香辣辣、吮指回甘的夏日撩人滋味，一起来两根吧。
