1、鳝骨洗净，斩小段；大米淘净，用清水浸泡半小时左右；姜切丝，芹菜切小段，蟹棒切段，瑶柱洗净。
2、锅中烧水，水开后放入鳝骨，焯烫3分钟，捞出洗净。
3、大米放入锅中，加水高入表面的20厘米，大火煮沸，转小火煮30分钟。
4、加入鳝骨，瑶柱，蟹棒，用小火煮10分钟左右。