1、三个鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，蛋黄里加入60克浓咖啡液。
2、倒入低份，搅匀。
3、三个蛋清打入无水无油的盆中，用厨师机高速打发，70克糖分两次加入。
4、蛋白打发到出现大弯勾状态即可。
5、蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
6、烤箱预热170度，将蛋糕糊倒入11寸方盘，烘焙15分钟。
7、蛋糕烤好后取出放凉，用慕斯模切取合适的大小，放在旁边备用。
8、吉利丁片用冰水泡软，捞出后捏去多余水份，放入碗中，隔水加热到融化。
9、60克细砂糖加入25克水，小火加热，煮到微沸，使糖完全融化。
10、两个生蛋黄打入盆中，一边缓缓冲入糖浆，一边用打蛋器高速打发。
11、直到糖浆完全被吸收，蛋黄的颜色变浅，体积变大。
12、加入吉利丁液和软化的马斯卡彭，搅打到细腻无颗粒。
13、淡奶油打发到能拉出小尖角的状态，保持它细腻光滑的形态。
14、倒入刚才的蛋黄液，搅打均匀。
15、此时的慕斯体光滑细腻蓬松，放在一旁备用。
16、75克浓缩咖啡加20克咖啡力娇酒，搅匀。
17、慕斯圈底部包上保鲜膜，放入一片蛋糕，刷上咖啡酒液。
18、倒上一半慕斯糊，再重复一遍刚才的过程，填满整个慕斯圈。
19、放入冰箱冷藏过夜，第二天用吹风机吹一下慕斯圈的四周，脱模。
20、撒上可可粉，随意装饰。
