1、做韭菜丸子的时候，在韭菜馅料里面放上一些食用碱，或者在洗韭菜的时候，在水里就放一些食用碱，将韭菜泡一会儿再洗，碱水洗过的韭菜，蒸出来就是翠绿的颜色，口感也不错。
2、在做韭菜丸子的时候，要现做现蒸，不要早早的就做好了放着，如果放的时间长了，蒸出来的韭菜丸子颜色就会不新鲜，口感也比较差。
3、韭菜切好之后，先不要在里面放盐，先把韭菜放在鸡蛋和油里面，充分搅拌均匀后，韭菜就会被严严实实的包裹住，不容易在空气中氧化，颜色就不容易变了。
4、韭菜丸子放入锅里蒸的时候，从开锅到揭锅十分钟足够，入锅时间长了，蒸出来的韭菜颜色就会发生改变，就不好看了，也就是蒸老了，如果是韭菜鸡蛋的，就更好熟了。
5、韭菜要从地里割新鲜的，如果家里没有的话，去超市买要好好看看是不是新鲜，不新鲜的韭菜颜色会发生改变，吃起来味道也不太好。
6、如果蒸韭菜丸子，总是担心时间短熟不透，时间长韭菜又会变色，不妨换一种吃法，将蒸丸子改成炸丸子，炸丸子温度高，一会儿就熟了，炸出来的韭菜颜色特别好看。
