1、铁锅用后用及时涂油：铁锅长久不用，必须防止生锈，可在煮完食物后，锅内涂些油，这样铁锅就不会生锈。
2、去除铁锅内的厚垢：铁锅用久会有一层垢，烹饪食物时，垢就会逐渐溶出，可用铲刀清除，并清洗。油温不宜太高：油温太高，锅就容易发黑，生成焦黑的物质，煮出来的菜也就会发黑，油锅以八成热即可！
3、防止蔬菜切后氧化发黑：有些蔬菜切后放在空气中会氧化变黑，比如：有些土豆、茄子放于空气中，就会变黑，可放于水中浸泡、冲洗一下。
4、选择合适的烹饪工具：铁锅适合于炒菜，并不适合于煲汤。如果煲汤，建议选择砂锅，这样汤就不会发黑啦！
