1、先准备一个大鸡腿，去骨切成长条，备用。再准备几根小辣椒去蒂去籽洗干净切成段，备用。
2、接着把切好的鸡肉加上一勺精盐，一勺料酒，一勺溃誊防煦酱油，抓拌均匀。再加一勺水淀粉，半个蛋清，再次抓拌均匀。加上半勺食用油，防止脱水。
3、起锅烧油，油热下入腌制好的鸡肉，用筷子滑熟滑散，盛出备用。
4、锅留底油，下入葱姜蒜爆出香味。再下入切好的辣椒段，翻炒至段生。
5、再下入滑熟的鸡肉，加入半勺生抽、半勺老抽，翻炒上色。
6、再来半勺盐和半勺糖，少许胡椒粉进行调味。
7、最后大火翻炒均匀即可出锅，好吃美味的辣椒炒鸡肉就做好啦。
