1、准备原料：鸡蛋，奶酪，牛奶，玉米淀粉，细砂糖，黄油。
2、将奶酪和黄油放入容器隔水加热软化。
3、分离蛋白蛋黄，蛋白用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，蛋黄打散隔50度水保温。
4、当奶酪和黄油软化到位后，用打蛋器充分搅拌均匀。
5、蛋黄加入10克细砂糖搅拌均匀，然后过筛加入玉米淀粉混合均匀，最后加入牛奶充分搅拌均匀。
6、蛋黄糊分两次加入芝士中，每一次都要搅拌均匀。
7、模具底部垫圆形硅油纸，如果是活底模具还要用锡纸包好防止水进入模具。
8、将烤盘放入烤箱并注水，烤箱开始180度预热。
9、从冰箱拿出蛋白，加入柠檬汁开始打发。
10、剩下的40克细砂糖分三次加入蛋白，打发至湿性发泡即可，即提起打蛋器能拉出大弯钩。（千万不要打发过度！因为会导致蛋糕严重开裂）
11、取三分之一蛋白加入芝士蛋黄糊，翻拌均匀。
12、再倒回蛋白，再次翻拌均匀。
13、将面糊倒入模具，在桌子上震两下。
14、然后放入烤箱，上下火150度30分钟，上色后上转为下火130度20分钟，如果发现上色过深可加盖锡纸。
15、蛋糕出炉后震两下，连同模具在室温冷却。
16、蛋糕冷却后从几个侧面轻轻震两下。
17、然后从底部开始脱模，再放入冰箱冷藏保存。
18、刷上糖浆，完美成品。
