全麦蔓越莓奶酪软欧包的做法

时间:2024-10-26 15:33:52

1、制作波兰酵头,将T55面粉、水、酵母混合,盖上保鲜膜室温发酵3-4小时至表面起泡,送入冰箱冷藏12—36小时。

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2、蔓越莓干加少许清水,用微波炉加热十几秒钟使其变软。

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3、蔓越莓干切小

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4、主面团除黄油外的原料和波兰酵头一起加入搅拌缸

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5、搅拌至面团光滑,可以拉出厚膜

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6、加入黄油,继续搅拌至面条可以拉出大片薄膜

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7、加入蔓越莓干,用最低速搅拌至蔓越莓干包裹入面团中。(不要过度搅拌)

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8、整理面团,放进盆中,盖上保鲜膜在28℃的环境中进行基础发酵。

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9、奶油奶酪装在裱花袋中,和面团一起放在28摄氏度的环境中,使其温度不会太低,以防包进面团后影响面团发酵,。

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10、取出发酵好的面团,面团长大2.5倍作用,用手指蘸面粉在面团表面搓一个洞,面团不塌陷,小洞不明显回缩,说明发酵完成。

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11、将面团分成4等份,盖上保鲜膜松弛20分钟

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12、将面团稍压扁,挤入奶油奶酪,面团对折,包起奶油奶酪,捏紧收口。

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13、收口朝下放在烤盘上

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14、在35℃、湿度80%的环境中发酵至面团长大2-2.5倍。(烤箱提前230℃预热,如果有石板会更好)

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15、筛面粉,割包

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