1、牛蛙處理好，加入鹽，糖，生抽，蠔油，料酒，薑絲醃製半個小時。為了降低寄生蟲風險，我喜歡加入高度白酒，一同醃製。
2、香菇洗淨，再泡發，泡香菇的水不要倒了，等會有用！大蒜剝皮，只用大顆的（出品好看），對半切開，大約要一小飯碗的量。
3、處理好佐料。泡椒沒切，只是為了擺盤好看。蔥和另外一半香菇擺不下了。
4、大蒜用小火，煎到表面微黃，撈出備用。
5、瀝乾牛蛙的醃料，以免爆炒的時候全是水。炸蒜子后的油，爆香薑片，大火爆炒牛蛙一至兩分鐘，至表面嘀芟苒疾有一點點焦黃。
6、加入炸好的蒜子，香菇，泡椒，洋蔥（也可以出鍋前放洋蔥，那樣出品好看些）翻炒。加入泡香菇的水，一飯碗左右，蓋上鍋蓋，大火燜五分鐘。
7、收乾湯汁，加胡椒粉，一丟丟老抽上色，加入青紅椒翻炒均勻，撒上蔥花，出鍋！
