1、万能配菜：青椒，洋葱，胡萝卜切片。
2、八爪鱼洗干净，挤去硬嘴，头里面的东西也剪掉洗干净，（有一个买八爪鱼的小窍门：不要买洗的白白的八爪鱼，过了水都不新鲜了，新打上来的，因为它们受惊吓自己吐的墨搞得黑漆漆的那种才鲜美，自己回家洗干净！）
3、泡发的木耳一把，摘洗干净备用。
4、姜切丝蒜切片备用。
5、锅里烧热水，八爪鱼进去汆烫。
6、爪都卷起来就出锅，别烫久了，后面还要炒，太老了不好吃。
7、这两条八爪鱼比较大，足够炒一盘，买的小八爪鱼要用多一点。
8、改刀切条，吸盘洗的时候要认真搓干净。
9、黄豆酱买这样盒的，不用再加别的调料了，。
10、锅里放油，下姜丝和一半蒜片爆香。
11、放入配菜翻炒。
12、炒软后加入两勺黄豆酱，八爪鱼自带咸味，除非口重，不用额外加盐。
13、翻炒出香味。
14、加入木耳和少量清水，木耳炒软。
15、加入八爪鱼翻炒。
16、加入一点老抽上色。
17、加入剩下的蒜片，大火快速翻炒均匀。
18、色香味俱佳的酱焖八爪鱼出锅装盘！
