1、选这种有肥有瘦的肉，切片
2、螺丝椒洗净
3、用刀把辣椒削成一片一片的（我们老家的辣椒炒肉，辣椒必须这么处理，以至于我后来看到切成丝的都觉得不正宗）
4、削好的辣椒片
5、热锅无油，直接放辣椒，干炒，杀杀水汽
6、差不多这样就可以了。
7、盛出装盘，备用
8、蒜瓣拍散
9、冷锅下肥肉（我就是揪了一些瘦肉上面的肥肉下来）
10、煸出猪油
11、我喜欢把肥肉煸的干干的，如果你不喜欢吃这种口感的，这步省略
12、放剩下的猪肉
13、待肉变色，放老抽，生抽，一半的蒜瓣
14、上色，入味的同时，煸出蒜香味
15、加入辣椒
16、翻匀后，放剩下的蒜瓣，继续翻，约莫一分钟
17、出锅装盘
18、一品疏饯懒道简单美味传统的辣椒炒肉就做好了。我的印象里，辣椒炒肉的肉吃起来一定不能是嫩嫩的口感，所以这肉是干香的那种。
