1、整只茄子洗净，60度角切0.5cm片，注意不要切断，离底部大概1-1.5cm即可，如果不好把握，可以在茄子两侧各放一支筷子固定
2、然后再翻一片继续第一步切片，切好后是这个样子
3、将切好的茄子摆盘待用
4、把肉切成肉沫，分别把葱、姜、蒜切碎，水淀粉准备好
5、中火热锅，放油，待油温七成热，把整只茄子入锅中小火炸
6、一面炸软入油后再翻一面，注意适当翻动一下别粘锅，直到茄子炸透炸软
7、关火，用锅铲压一压滤一下油，起锅装入漏勺控油五分钟，然后摆盘
8、锅里留少许油中火烧至7成热，放入姜蒜，炒出香味
9、加入肉沫翻炒，加少许盐，翻炒数下，加核桃碎，红椒碎（根据自己口味），放酱油
10、翻炒数次后，倒入水淀粉，翻炒成汤汁，加适量蚝油，再翻炒均匀关火
11、把汤汁均匀淋在茄子上
12、再均匀散上葱碎沫。闻闻，一盘色香味俱全的南昌特色烧茄子就做好了，开吃吧您嘞！
